Boeuf Bourguinonne

Saltear en olla de barro:

• 2 Cdas. de manteca
• 2 Cdas. de aceite
• 12 cebollinos o cebollas chicas
• 120g de champignons frescos enteros

Retirar y reservar.

Agregar a la olla y dorar:

• 1 kg de pulpa cortada en cubos de 6 cm de lado
• 120 g de cerdo cortado en tiritas

Retirar la carne.
Agregar y cocinar 2 minutos revolviendo

• 1/4 taza de harina

Agregar:

• 1/2 taza de caldo
• 1 1/2 cta. de extracto de carne
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cta. de sal
• 1/4 cta de pimienta
• un bouquet garni
• la carne

Calentar aparte y flamear con

• 1/2 litro de vino tinto

Verter sobre la carne. Tapar la olla y hornear (o continuar la cocción a fuego lento).

Diez minutos antes de retirar del horno agregar los champignones y cebollas doradas